“Quel vecchio, vecchissimo forno…”

Baldassini è il simbolo di una tradizione fatta di semplicità, di cose genuine e di amore per il proprio mestiere, tramandata di generazione in generazione. La nostra produzione è caratterizzata da una ricerca e da un utilizzo di materie prime selezionate, ed è incentrata su dolci e biscotti completamente "a lievitazione naturale", come il Biscotto della Salute, il Ciambellone, il trancio di Granciambellone, la Focaccia Dolce a fette, i prodotti delle ricorrenze come il Panettone e la Colomba, e i dolci "speciali" come la Torta della Nonna ed il Pandolce "5 Terre".

 

 

Il lievito madre

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra, la fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

A causa dei tempi di lavorazione più lunghi, gli enzimi che partecipano al processo di lievitazione rendono il prodotto più sano e digeribile.

 

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Baldassini Produzione Dolciaria

La nostra produzione è caratterizzata da una ricerca e da un utilizzo di materie prime selezionate, ed è incentrata su dolci e biscotti completamente a "lievitazione naturale", come il Biscotto della Salute, il Ciambellone, il trancio di Granciambellone, la Focaccia Dolce a fette, i prodotti da ricorrenza come il Panettone e la Colomba, e i dolci "speciali" come la Torta della Nonna ed il Pandolce "5 Terre".
Baldassini Produzione Dolciaria
Baldassini Produzione Dolciaria
Una nuova eccellenza del territorio Ligure si lega alla Gran Fondo Tarros Montura a partire dall’edizione 2019. Baldassini, la storica industria dolciaria con sede a La Spezia, sposa il progetto e la filosofia dell’Unica Gran Fondo a percorrere le strade delle 5 Terre, decidendo di inserire uno ...
Baldassini Produzione Dolciaria
Baldassini Produzione Dolciaria
Una nuova eccellenza del territorio Ligure si lega alla Gran Fondo Tarros Montura a partire dall’edizione 2019. Baldassini, la storica industria dolciaria con sede a La Spezia, sposa il progetto e la filosofia dell’Unica Gran Fondo a percorrere le strade delle 5 Terre, decidendo di inserire uno ...