“BALDASSINI: UNA DOLCE TRADIZIONE CHE DURA DA DUE GENERAZIONI”

La Baldassini® è il simbolo di una tradizione fatta di semplicità, di cose genuine e di amore del proprio mestiere.

Fondata dal nonno Egisto quasi 100 anni fa ad Albiano Magra, piccolo centro della bassa Lunigiana, l’azienda si è spostata da decenni a Ceparana, partendo proprio dal panificio aperto dal nonno, ma la zona è sempre la stessa dove l’azienda è nata e cresciuta e dove ha le proprie radici.

Il lievito madre

Utilizziamo il lievito madre insieme a eccellenti materie prime per dare al nostro prodotto un valore aggiunto che lo distingue da tutti gli altri.

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, la fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Inoltre, a causa dei tempi di lavorazione più lunghi, gli enzimi che partecipano al processo di lievitazione rendono il prodotto più sano e digeribile.